Начинающие кофеманы часто предпочитают сладкие напитки, затем переходят на молочные напитки, например капучино, и только потом пробуют чистый чёрный кофе. Если же человек хочет познакомиться с альтернативным кофе, но не знает, с чего начать, Скуратов советует не спешить и развивать свои рецепторы, ходя на каппинги. Он объясняет, что если дать 12-14-летнему мальчику попробовать очень дорогую и очень дешёвую, плохую водку, для него всё на вкус будет одинаково ужасно, также и с альтернативным кофе. Поэтому, если рецепторы не развиты, человек может дико выпендриваться и говорить, что уловил какие-то нотки, но на самом деле ничего не поймет.